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"부산농업기술센터서 전통된장 직접 담가보세요"
이달 26일부터 5월까지 진행총 3회 연속형 시리즈로 교육 민족 전통장인 된장 등을 발효시킬 때 쓰는 장독대와 숙성시키는 과정에서 만들어지는 메주 등 모습 부산시 제공 부산시 농업기술센터가 시민을 대상으로 전통 장류를 직접 담그는 체험을 할 수 있는 부산농업 체험교실 '전통장 담그기, 부산의 맛을 잇다' 프로그램을 운영한다고 18일 밝혔다. 이번 교육은 급속한 식생활 변화와 가정 내 장 담그기 문화 감소에 따라 전통 발효식품에 대한 이해와 실천 기회가 줄어듦에 따라 마련됐다. 전통 장 담그기 전 과정을 시민들이 직접 경험할 수 있도록 내용이 구성됐다. 단순한 요리 만들기 체험을 넘어 발효와 숙성의 의미를 이해하는 과정의 연속형 시리즈 교육으로 진행된다는 것이다. 교육은 이달 26일부터 오는 5월까지 총 3회에 걸쳐 2월 교육 된장 담그기, 4월 간장 가르기, 5월 된장 뜨기로 이어지는 전통 된장의 전 과정을 체험한다. 각 회차는 개별 체험이 아닌 하나의 과정으로 구성된 연속형 시리즈 교육으로 운영되며, 교육 장소는 부산 북구에 위치한 전통 장류 체험공간 '뜰에장'에서 진행된다. 먼저 오는 26일 된장 담그기 과정에서는 메주 준비와 소금물 농도 맞추기 등 전통 방식의 된장을 담그는 전 과정을 실습한다. 이날 참가자들은 발효의 기초 원리와 장 담글 때 유의해야 할 점 등을 함께 배울 예정이다. 오는 4월 24일 진행되는 간장 가르기 과정에서는 숙성된 장독에서 간장과 된장을 분리하는 간장 가르기 작업을 체험하게 된다. 마지막 5월 12일 열리는 된장 뜨기 과정에서는 숙성이 진행된 된장을 정리, 완성한다. 참가자들은 된장의 질감과 향을 결정하는 요소 및 가정에서의 보관, 활용 방법 등을 함께 배우게 된다. 교육 신청은 19일 오전 10시부터 오는 23일 오전 10시까지 시 통합예약시스템 사이트에서 온라인으로 접수하면 된다.